「和食EN」 的料理精神是盡量避免使用冷凍及加工食品，而是提供由料理人 “親力親為的手工料理”來滿足客人的口感。 食材的選用是〝料理〞勝負的關鍵。 而這些精選食材讓我們創造出〝手工感〞的精緻料理。藉由食材料理出一道道美食來展現我們對顧客的用心。

鱗漁場的三個堅持: 旨 堅持讓顧客品嚐到最頂級的美味。 鮮 堅持使用最新鮮的食材。 旬 堅持選擇最當季的材料。 賴志淇師傅 秉持著如何讓客人滿足又可以傳遞日本料理精神的態度，賴師傅與他的團隊創造出多樣化的菜色，堅持嚴選四季當的新鮮素材，在創造驚豔的同時也讓料理最終回歸它應有的味道。

鰻魚專賣店。 好吃的鰻魚 選用台灣等級最好的鰻魚。